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Estofado a la jardinera

INTRODUCCIÓN:

Ya ha terminado el verano, donde lo que apetecía era comer platos frescos y refrescantes, pero ahora llega el tiempo de la cuchara !!!

INGREDIENTES:1

• 400 g de ternera
• Tres patatas medianas
• Una cebolla
• Dos zanahorias
• 400 g de tomate triturado
• 100 g de guisantes
• Un vaso de Brandy
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Sal

*Para cuatro personas

 

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortaremos las patatas en dados, las freiremos en aceite de girasol y las reservaremos. Cortaremos la zanahoria en dados pequeños y la herviremos durante 15 minutos en 750 ml de agua. Cortaremos la ternera en dados y rallaremos la cebolla. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva marcaremos la carne y a continuación añadiremos la cebolla, cuando esta esté dorada verteremos el tomate triturado, salaremos y dejaremos a fuego lento que se haga bien el tomate. Ahora es el turno del vaso de brandy, dejaremos que evapore el alcohol y verteremos el agua con la zanahoria. Dejaremos durante 20 minutos haciendo “chup chup”, añadiremos los guisantes y dejaremos 10 minutos más. Rectificaremos de sal si es necesario. Para finalizar introduciremos al potaje las patatas, mezclaremos, dejaremos unos 5 minutos más y listo.

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Pulpito con guisantes

INTRODUCCIÓN:

Llega el final del verano, tiempo de terrazas y tapas. Para despedirlo os propongo una tapa de pulpito para acompañar las últimas cervecitas a la fresca.

INGREDIENTES:1

 

• ½ k de Pulpitos
• ½ k de guisantes
• Una cebolla
• 200 g de tomate triturado
• Un vaso de vino blanco
• Dos vasos de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
 

 

 

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiaremos los pulpitos, si no sabéis hacerlo consultarlo a la pescadera o pedir que ella lo haga al comprarlos. Cortaremos la cebolla en juliana, en una cazuela con aceite de oliva la pocharemos y a continuación añadiremos los pulpitos hasta que estos cojan un color rosado. Añadiremos el tomate y salaremos. Cuando el tomate este bien hecho verteremos en primer lugar el vaso de vino blanco y cuando se evapore el alcohol será el turno del caldo de pescado. Añadiremos los guisantes. Probaremos y rectificaremos de sal si es necesario. Dejaremos reducir el caldo y listo para servir.

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Coliflor gratinada

INTRODUCCIÓN:

Las verduras han de ser una pieza fundamental de nuestras dietas, pero cada vez comemos menos, os dejo una receta que puede ser una trampa para que los niños comiencen a comer verdura sin darse cuenta.

INGREDIENTES:1
• Una Coliflor
• 100 g de taquitos de jamón
• ½ Cebolla
• ½ L de leche
• Harina
• Margarina
• Queso rallado
• Aceite
• Sal

 

PREPARACIÓN:

En primer lugar desfloraremos la coliflor, la coceremos con agua y sal, la escurriremos y la colocaremos en una bandeja para horno. Ahora toca elaborar la bechamel, rallaremos la cebolla y la doraremos en un chorro de aceite de oliva, a continuación añadiremos los taquitos de jamón, le daremos un par de meneos, y dos cucharadas de harina que dejaremos tostar un poco, añadiremos la leche y sin dejar de remover esperaremos a que la bechamel tenga la textura deseada. Cubriremos la coliflor con la bechamel, queso rallado y unos trocitos de margarina. Solo falta gratinar al horno y listo.

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Macarrones de Elvira

INTRODUCCIÓN:

A mí me pasa como creo que a la mayoría de vosotros, las comidas que hace mamá no las supera nadie, pero siempre hay una excepción, y en mi caso son los macarrones de mi cuñada Elvira. Aquí os dejo la receta que es muy sencilla, pero no creáis ni por asomo que os saldrán igual de buenos que a ella.

 

INGREDIENTES:1

• 250 g de macarrones
• Un filete de carne magra de cerdo
• Un trozo de chorizo
• Un trozo de fuet
• 5 g de moixernons deshidratados
• 400 g de tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal

 

*Para cuatro personas

 

PREPARACIÓN:

En primer lugar debemos cocer la pasta. La pasta ha de estar “aldente” y eso lo conseguiremos siguiendo las instrucciones del fabricante, pero mas o menos se trata de poner la pasta de unos ocho a nueve minutos en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite, la escurriremos y la enfriaremos con agua. Pondremos los moixernons (senderuelas) en agua para hidratarlos. Cortaremos la carne magra, el chorizo y el fuet en trocitos. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva doraremos la carne, a continuación añadiremos el chorizo, el fuet y los moixernons una vez escurridos. Dejaremos mezclar los sabores durante un par de minutos y añadiremos el tomate triturado, salaremos, cuando el tomate esté hecho añadiremos los macarrones, mezclaremos, un último golpe de calor de unos cuatro minutos y a la mesa. Al servir se puede añadir queso rallado.

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Empedrat (Ensalada de Judías)

INTRODUCCIÓN:

A todos nos tira la tierra donde nacemos y se nos llena la boca la mayoría de las veces con alabanzas sobre sus costumbres, sus gentes y sus productos. Yo no voy a ser menos, y hoy os traigo un plato con el producto estrella de mi pueblo, no será la ultima receta en la que utilice este producto pero es su presentación en este mi blog. “A la vall del riu Tordera la mongeta del ganxet és de primera!!!!”

INGREDIENTES:1

• 200 g de Mongetes del Ganxet (judías)
• 100 g de Bacalao salado
• 2 tomates
• Un pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• Una cebolla
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre
 

PREPARACIÓN:

La noche de antes pondremos las judías en remojo. Empezaremos cociendo las judías, yo utilizo una olla rápida, para usar este tipo de ollas es necesario leer las instrucciones de del fabricante para conocer su manejo y sus tiempos de cocción. Una vez cocidas, las escurriremos y dejaremos enfriar. Pondremos durante media hora el bacalao en remojo cambiando un par de veces el agua para desalarlo y a continuación “esqueixarem el bacallà” (se trata de ir desgajando el bacalao mediante pellizcos). Cortaremos en tacos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y los tomates. Mezclaremos las judías, el bacalao y las verduras y dejaremos enfriar en la nevera. Para servir aliñaremos con un chorro generoso de aceite de oliva y vinagre, se puede poner un pellizco de sal pero recordar que el bacalao es salado. Un plato refrescante para el verano.

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Patatas con bacalao

INTRODUCCIÓN:

Mi padre siempre dice que las comidas que más nos gustan son las que hemos comido de pequeños, y este plato que os traigo hoy es uno de sus platos preferidos. Cuando mi padre era pequeño, tiempo de carboneros y pastores, el bacalao era asequible a sus bolsillos y las patatas las cultivaban ellos mismos, no hay que decir que este plato lo comían día si y día también. Hoy en día no es tan asequible el bacalao, quedan pocos pastores y menos carboneros, pero con un puñado de patatas y un trozo de bacalao puede seguir comiendo una familia entera.

INGREDIENTES:1

 

• 4 patatas
• 100g de bacalao salado
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
 
*Para cuatro personas

 

 

PREPARACIÓN:

Pelaremos las patatas y las romperemos (para romper la patata se hace un corte con el cuchillo y se dobla quebrando el resto, esta acción se realiza convirtiendo la patata en dados desiguales). Extraeremos la sal sobrante del bacalao poniéndolo bajo el grifo. Verteremos las patatas y el bacalao en una olla, cubriremos de agua y llevaremos a ebullición. En una sartén con un chorro de aceite freiremos dos dientes de ajo que previamente habremos chafado de un golpe seco con la palma de la mano, cuando estos estén dorados, retiraremos la sartén del fuego, dejaremos enfriar el aceite un minuto y añadiremos dos cucharadas pequeñas de pimentón dulce sin parar de mezclar. Verteremos el contenido de la sartén en la olla. Dejaremos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas. Probaremos y rectificaremos de sal si es necesario.

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Rollitos de primavera

INTRODUCCIÓN:

Todos crecimos viendo películas americanas donde los protagonistas pedían comida china, más tarde, cuando empezamos a ser un país rico (o eso creíamos), empezaron a llegar a nuestros pueblos y ciudades: las tiendas de las cien pesetas y los primeros restaurantes chinos. Ahora que ya sabemos que no somos un país rico, os dejo una receta que cuesta solo un poquito más de cien pesetas.

INGREDIENTES:1

• 10 obleas de pasta brick
• Una col pequeña
• 250g de brotes de soja
• Tres zanahorias
• Sal
• Aceite
Para la salsa agridulce:
• Vinagre
• Kétchup
• Azúcar
• Harina fina de maicena

 *Para diez rollitos

 

PREPARACIÓN:

Empezaremos con la salsa agridulce: En un cazo pondremos, un vaso de chupito de vinagre, dos vasos de chupito de kétchup y dos cucharadas de azúcar pequeñas .Calentaremos removiendo, cuando se haya mezclado todo, añadiremos un vaso de agua con una cucharada de sobre de maicena disuelta., al espesar, retiraremos del fuego.

Ahora los rollitos: Cortaremos la col, y la zanahoria en juliana. En una cazuela con un chorro de aceite pondremos las verduras y los brotes de soja, salaremos, dejaremos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta conseguir la textura deseada para las verduras, no las dejéis ni muy blandas ni duras. Es el momento de enrollar la verdura en la pasta brick, al final del post he dejado unas fotos de como se hace, para pegar la última vuelta, mojar un pincel con agua caliente i pintar el ultimo trozo de pasta para pegarlo. Freír los rollitos y acompañarlos con la salsa agridulce.

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Mar i Muntanya (Pollo con cigalas)

INTRODUCCIÓN:

La Costa Brava comienza en Sa Palomera (Blanes) , recorre hacia el norte pueblecitos marineros separados por calas maravillosas, playas rodeadas de bosque donde la montaña llega hasta el mar y finaliza en el Cap de Creus (Cadaqués), donde precisamente mueren los Pirineos en el Mediterráneo. Esta receta es seguramente la más típica de la zona y además, representa lo que es la Costa Brava, mar y montaña.

INGREDIENTES:1

• Un pollo
• 8 cigalas
• ½ L de caldo de pescado
• Un vaso de brandy
• Una cebolla
• 300 g de tomate triturado
• ½ cabeza de ajos
• 50 g de almendras tostadas
• Aceite
• Sal
• Pimienta

*Para cuatro personas

PREPARACIÓN:

Os aconsejo utilizar una cazuela de barro y os voy a dar unos consejos para que no se raje; humedecer toda la cazuela con una bayeta, comenzar a calentarla a fuego lento, después subir pero nunca pongáis fuego muy fuerte, el barro ya reparte el calor.

Empezamos. Pondremos un chorro generoso de aceite de oliva y la media cabeza de ajos. Freiremos las cigalas y las reservaremos. Salpimentaremos el pollo, lo freiremos y reservaremos. En el mismo aceite, pondremos la cebolla picada y cuando empiece a pochar, añadiremos el tomate, sal y pimienta. Dejaremos a fuego lento que se valla haciendo bien el sofrito. Retiraremos la media cabeza de ajos y la reservaremos. Añadiremos a la cazuela el pollo, el vaso de brandy y cuando se evapore el alcohol, lo cubriremos todo con el caldo de pescado. Dejaremos a fuego lento hasta que reduzca a 2/3 partes, ir removiendo para que no se pegue. Mientras, en un mortero haremos una picada con las almendras, extraeremos el interior de tres de los ajos que habíamos reservado y lo pondremos a la picada. Añadiremos la picada a la cazuela, mezclaremos todo y colocaremos las cigalas. Probaremos y rectificaremos de sal si es necesario, dejaremos a fuego lento 25 minutos más.

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Bikini con huevo (Mixto con huevo)

INTRODUCCIÓN:

Es época de exámenes !!! Ya no me acordaba que significaba eso, pero al volver a estudiar, he repetido las largas noches delante de unos apuntes y los viajes a la nevera. Aquí os dejo la receta de un sándwich para olvidar un ratito los libros.

INGREDIENTES:1

 

• Pan de molde
• Queso
• Jamón dulce
• Un huevo
• Mantequilla

 

 

 

PREPARACIÓN:

Empezaremos calentando la plancha y una sartén con aceite. Cogeremos dos rebanadas de pan de molde y las untaremos con mantequilla por ambas caras. Montaremos el bikini: rebanada de pan, trozo de jamón dulce, trozo de queso, otro trozo de jamón dulce y rebanada de pan. Pondremos el sándwich en la plancha y le iremos dando la vuelta con una espátula, al mismo tiempo haremos un huevo frito en la sartén, ¿sabemos hacer un huevo frito, no? Cuando tengamos el sándwich dorado por ambas caras y el huevo frito hecho, desmontaremos la rebanada de pan de encima del sándwich y con un vaso de chupito presionaremos sobre ella hasta hacer un agujero circular. Colocaremos el huevo frito sobre el resto del sándwich y lo cubriremos con la rebanada agujereada, haciendo coincidir el agujero con la yema de huevo. Un sándwich fácil y buenísimo para comer con cuchillo y tenedor.

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Hígado de ternera encebollado

INTRODUCCIÓN:

A muchos les resulta desagradable el hígado, como muchos otros productos de casquería. Pero lo cierto es, que la cultura culinaria de las diferentes zonas de España está repleta de platos riquísimos elaborados con estos productos.

INGREDIENTES:Hígado encebollado

 

500 g hígado de ternera
2 cebollas
Un vaso de vino blanco
Sal
Aceite de oliva

 

*Para dos personas

 

 

 PREPARACIÓN:

En una cazuela verteremos un chorro generoso de aceite de oliva y calentaremos a fuego medio. Picaremos la cebolla en trozos no muy pequeño la añadiremos a la cazuela y salaremos para que empiece a soltar el agua. Cortaremos el hígado al gusto de cada uno, lo salaremos, cuando la cebolla empiece a pochar y soltar agua, lo añadiremos y mezclaremos con la cebolla. Dejaremos a fuego medio hasta que el hígado se dore por completo. Añadiremos el vaso de vino blanco y lo dejaremos que evapore.

Hígado encebolladoHígado encebolladoHígado encebolladoHígado encebollado

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Puchero del Ceaco

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